Gastronomía – DOD Blueprint

Mole negro con pollo para los tamales

Mary Andrade — Sun, 02 Oct 2016 21:41:58 +0000

Ingredientes

2,500 grs. de pollo

300 grs. chile ancho

250 grs. chile guajillo

200 grs. chilguacle

1 cabeza de ajo

200 grs. cebolla

300 grs. ajonjolí

300 grs. pacitas

300 grs. almendras

1 pieza de pan frito

1 kilo de chocolate

50 grs. de canela

5 kilos de jitomate

aceite

sal

1 rollo de hiervas de olor

20 grs. consomé granulado

Preparación

El mole cubre la masa.

Se lava el pollo, se lo pone a cocer con el ajo, la cebolla y la sal, cúbralo y que se cocine por una hora a fuego mediano, hasta que esté listo. Separar las presas y guarder el caldo.

Para hacer la salsa se calienta 2 cucharadas de aceite en una olla, se anadem los chiles anchos, pasillas y guajillos y se los refríe de uno a dos minutos. Ponerlos y ponerlos en una licuadora donde se los mezclará hasdta que queden en punto de pure, poniéndolos luego a un lado.

Tostar el tomate, pelarlo y ponerlo en la licuadora hasta que esté hecho pure y guardarlo.

En la misma olla donde se refrieron los chiles, refreír el ajo y la cebolla por 2 o 3 minutos. Ponerlos en la licuadora. En la misma olla refría las almendras por cinco minutos, añada el clavo y pimiento de olor, la canela, pan y el anís y se refríen por 3 minutos más. Ponerlo en la licuadora, añadir las pasas y hacerlo pasas y hacerlo pure.

Doblando las hojas de plátano.

Caliente un a taza de aceite en una olla grande. Combine todos los pures, añádalo en la y hiérvalo por 5 minutos, moviendo constantemente. Añada el chocolate y la azúcar, moviendo constantemente. Cuando la mezcla comience a hervir, añada el contenido de 4 tazas de caldo de pollo. Cúbralo y cocine a fuego lento por 20 minutos. Añada sal y especies al sabor. Si la salsa sale muy espesa añada más caldo de pollo.

Añada los pedazos de pollo, cúbrado y cocine por 10 minutos. Mientras tanto tueste las semillas de ajonjolí en una olla pequeña a fuego mediano.

Sirva el pollo con la salsa de mole cuando esté caliente y ponga encima semillas de ajonjolí.

Forma de preparer la masa para la elaboración de los tamales:

Cocinando los tamales.

En Oaxaca la masa se prepara de la forma tradicional. Se pone a cocer el maíz con cal para hacer el nixtamal. Se lleva el nixtamal al Molino para hacer la masa, a la que se le agrega Manteca de Puerco y sal al gusto, se mezclan perfectamente y listo. En los Estados Unidos se puede comprar la masa ya preparada en mercados que venden productos mexicanos. En Oaxaca se utilizan de dos a tres hojas de plátano para envolver el tamal. Sobre las hojas se coloca la masa, luego el pollo y se cubre con la salsa de mole.

Los oaxaqueños tienen el arte de saber cómo doblar las hojas de plátano para evitar que el contenido se riegue.

Poner a cocer en una vaporera por dos horas.

Panes en gran cantidad y variedad

Mary Andrade — Wed, 28 May 2014 19:46:34 +0000

Información en la Exposición de la Ofrenda Magna de la Ciudad de México

Fotos por Mary J. Andrade

En la ofrenda de los muertos, como en ningún otro momento del ciclo festivo, están presentes tanta variedad y cantidad de panes.

En la memoria de grandes y chicos vive el recuerdo de esos días: muy especialmente el trabajo familiar y colectivo en torno a buscar la leña, prender el horno de bóveda, amasar, adornar los panes o “bordarlos”, hornearlos y luego colocarlos en tablones.

Lo mismo en las panaderías de las ciudades, que en las poblaciones particularmente panaderas de los estados de Meexico, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Michoacán, Hidalgo, Puebla, Veracruz, Tlaxcala, entre otros, se adquieren desde semanas antes cargas y cargas de harina.

En regiones como la Huasteca, ese día se prenden los pequeños hornos familiares de piso de tierra o de ladrillo y los hombres y las mujeres mayores eleaboran panes de formas especialmente creativas, que ponen de manifiesto la relación entre el trabajo que se realiza con arcilla desde la época prehispánica y el que hacen estas manos indígenas y campesinas con la masa de trigo.

En la ofrenda además de los panes con figuras humanas, en cada región, se producen panes con diferentes significados y formas.

Los hay asociados al ciclo de vida como las coronas, las roscas y los rosquetes; muchos son regalos decorados con motivos florales, como las hojaldras y los medallones. Otros representan la fertilidad que en esta fiesta se asocia a la tierra y su constante reverdecer, resucitar; otros más, como los corazones, las flores y los pájaros significan el amor y la belleza. Hay panes que se repiten en distintas poblaciones, como las pezuñas; su forma data de la época colonial.

Esta ceremonia, fiesta y ofrenda es dinámica, cambiante sobre todo en las ciudades, en donde adquiere nuevas formas y expresiones, los valores permanecen; las formas cambian.

La ofrenda de muertos, como la mayoría de las fiestas y ceremonias en México, proporciona satisfacciones para todos los sentidos.

Cocina Mexicana un menú para vivos y muertos

Mary Andrade — Mon, 20 Dec 2010 15:56:28 +0000

Texto y fotos por Julie Sopetrán

No hace mucho leí, que la cocina mexicana es una de las más saludables del mundo. Si me acerco a la cocina michoacana que es la que más he probado, reconozco sus delicias aunque exista todavía mucha ignorancia al respecto de esta cocina, en muchos países.

Moliendo el nixtamal

Los niños más pobres de México, tiene sus tortillas, maíz y sus frijoles y no están desnutridos, sus caritas redondas mofletudas evidencian su buen estado alimenticio. Y si hablamos de cocina sofisticada, Michoacán disfruta de excelentes restaurantes de primera categoría con platos altamente sofisticados, no sólo en presentación sino en gusto y elegancia.

Los alimentos tradicionales michoacanos son principalmente, el maíz, el chile, la calabaza, fríjol, nopal… La carne y el pescado son manjares exquisitos. La fruta con su variedad de jugos. Los atoles, las carnitas, los caldos, el pozole, el atole de grano hecho de elote con anisillo y hojas de calabaza, teñido de verde y sazonado con chile también verde, por no hablar del caldo miche picoso o de los totopos y variedades de antojitos…

Comal

Si nos paramos en las carnes debemos resaltar el churipo, se trata de un revuelto de res, cerdo, gallina, zanahoria, garbanzo, verduras y chile. Los tamales que son las corundas de masa de maíz cocidos entre la ceniza. También los uchepos que se hacen con elote y se envuelven en hojas de mazorca. Y si nos acercamos a Quiroga, hay que probar las carnitas en plena calle, carne de cerdo frita o asada envuelta en tortilla, si pruebas una, repetirás de cinco a diez seguidas. El carnero de la artesa, famoso en Santa Clara del Cobre. El minguiche, quesos y dulces de leche. Las barbacoas de res al horno, las enchiladas y si te acercas al Lago de Pátzcuaro, el pescado blanco, los charales y las truchas. Por decir algo de esta primicia gastronómica de México para los que podemos degustarla y hablar de ella.

Pero si nos acercamos a Día de Muertos, en cualquier cementerio podemos comprobar que a los muertos tampoco les falta de nada, y en su fiesta resucitan con el cacao, las aves, las semillas, el maíz, los tamales, las tortillas, los patos cazados para cocinarlos y ofrecérselo a los muertos y esas cazuelas con guisos de gallina o la variedad de frutas que se ofrecen a los benditos difuntos. Bien podemos pensar que, la muerte no pasa tampoco hambre en México.

Como bien dice un dicho popular: “Estaba la muerte un día, /sentada en un arenal, / comiendo tortilla fría/ pa´ ver si podía engordar”.

Postre de guayaba

La muerte también come y lo jocoso, lo irreverente, lo irónico quita importancia a lo trágico. Su imagen no produce espanto, por lo contrario, también come como cualquier otra persona, y produce risa ya que no puede, la pobre, engordar. Por eso se la llama “la flaca”, “huesuda” etc. y cuando alguien muere, se dice que se ilumina la vida y se le da la definición de “comer tierra”.

Y así es, porque es la comida que le gustaba al muerto durante su vida, lo que le da sabor al cementerio. Los cuatro elementos son esenciales, el agua, para apagar la sed, para acompañar la comida, la fatiga. La tierra con todos los sabores de frutos y frutas. El viento y el fuego en conjunción de vida en el temblor de los cirios de las flores y los perfumes, color y movimiento.

Es el buen comer lo que caracteriza al michoacano.

Sí. Es innumerable la cantidad de platillos que podríamos nombrar, los excelentes desayunos en los hoteles, el suave rompope, las típicas morelianas en los agradables restaurantes, como el de San Miguelito en Morelia, donde se hacen realidad los deseos de las solteronas. En un Rincón del restaurante, que así se llama, está San Antonio de cabeza, para atender todas las peticiones y al que solicita un milagro tiene que ofrecer trece monedas y hay que decir la oración… “OH grandioso San Antonio, santo de mujeres, no te estés haciendo pato y consígueme un marido, aunque te tardes un rato”. En este restaurante puedes comprar hasta la mesa donde has comido, así como vajillas y otros enseres típicos de la tierra. http://www.sanmiguelito.com.mx/inicio_morelia.html

Guayabas

Pero ¿Cómo no recordar esa comida exquisita del Hotel Lu Casino, ubicado en la zona de los Portales de Morelia? Su chef, Lucero Soto Arriaga, presenta unos platos de exquisita degustación y presentación, donde se aprecia la creatividad en consonancia con los sabores de la tierra. Dice la leyenda en las crónicas de Pátzcuaro, de donde procede Lucero, que “de una efigie de la Virgen, que por algún momento fue considerada como un prodigio, ya que de sus faldones se desprendía un suave vapor… Porque unos monaguillos escondieron antes de la misa, debajo de las telas, unos uchepos recién cocinados que les servirían de almuerzo”. Tuve la gran suerte de ser invitada y degustar de su cocina el filete de pescado envuelto en coco con salsa de aguacate, y aún recuerdo el sabor de sus deliciosos postres.

Pero también el pueblo, los restaurantes populares están llenos de gente, como Tacos Locos, ofrecen una variedad de platillos accesibles a todos los bolsillos, los tacos al pastor, preparados con carne de res a la brasa, exquisitos; los tacos albañil, de chicharrón, aguacate, queso fresco, acompañados de la salsa picante y las tortillas calientes, los tacos sudados, los tacos gilipollos, con pollo asado… Por no hablar de las innumerables frutas y las agüitas naturales endulzadas… De tamarindo, de lima, de melocotón o durazno, de guayaba, de guanábana… Michoacán es también el centro del aguacate, ahuácatl, en náhuatl, que significa testículos, o avocado, “fruta de mantequilla”; la zona de Uruapan es la más rica en esta producción; los guacamoles, “salsa de aguacate”, hechos con esta fruta, son innumerables y se preparan de distintas maneras.

Pan de muerto

Y para terminar este artículo, nada mejor que ofrecer la receta del pan de muerto, y eso que nos hemos dejado a un lados los innumerables dulces y postres. Una de las costumbres en esta zona como en muchas de México, es rezar una oración antes de cocinar, se reza a diferentes santos, pero el principal es San Pascual Bailón, tanto para hacer buñuelos, como pan de muerto, que entre los muchos nombres de dulces existen, como cuchufletas,, morelianas, picones, puchas, trenzas, trocanetes, hojarascas… Para hacer un buen pan de muerto se necesita harina, raspadura de naranja, leche, levadura, huevos, mantequilla, azúcar y el adorno que se le quiera poner. Existen varias recetas. Pero los ingredientes siempre son los mismos. Los antiguos nativos de Michoacán se repartían el pan y lo mezclaban con la sangre en los sacrificios, compartían así la divinidad de sus dioses. Lo que significa el círculo que ponen de adorno es el cráneo, las canillas los huesos y el sabor al azahar es el símbolo de los parientes fallecidos, o sea, la esencia. Lo curioso es que muchos de estos panes tienen figuras de animales y se llaman panes zoomorfos, otros tienen forma de flores u otras plantas, son panes fitomorfos etc… Pero como dicen que “ni lo dulce ni lo amargo, dura tiempo largo”, antes de que la “Delgada” nos coma, degustemos la receta que Mary Andrade, ofrece en su libro: Día de los Muertos, Pasión por la Vida. Pg. 185. Es una buena alternativa para saber a qué sabe el Pan de Muertos.

Buen provecho.

Viaje gastronómico por el Estado de Morelos

Mary Andrade — Wed, 09 Jul 2008 17:50:42 +0000

Por Patricia Jiménez Pons

Cortando las presas de pollo.

Si, existe y es maravillosa, la Cocina Tradicional Morelense es reflejo de una identidad que se guarda en nuestras comunidades, aún temerosa de ser agredida como lo ha sido desde hace más de 70 años. Permítame llevarlo de la mano a un maravilloso viaje de sabor, que no incluye todos los platillos, pero si un vasto menú que nace en la Puerta Morelos y se engolosina con la cocina de Axochiapan, el punto extremo al sureste.

De allá arriba, de Huitzilac, muy cerca de las Lagunas de Zempoala, una lluvia de antojitos nos invita a parar en Tres Marías y con ellos el caldo de Hongos, el cerdo en salsa de pulque, las gordas de nata y la longaniza en chile hacen la delicia de un magnífico almuerzo. A su izquierda, Tepoztlán, turistero y mágico por naturaleza nos deleita con sus chapulines al ajillo, sus capeados como las tortitas de xompantle o flor de colorín, las tortitas de flor de frijolillo y sus deliciosas orejitas de casaguate en salsa de cacahuate y chile chipotle o sus itacates y tlaxcales, después de haber visitado su tianguis, subido a la pirámide y visitado su convento.

Tlayacapan es un ícono de la cocina tradicional morelense, cada casa guarda en secreto una receta o nos convidan de ellas, como de sus frijoles chinos en adobo y carne de puerco, su mole de Tlayacapan, los tamales de frijol quebrado, su romántica fruta de horno y su famosa nieve con soletas.

Tlanepantla, digno exportador de nopal, nos ofrece: las tortitas de nopal, las verdolagas con nopalitos, los nopales con cecina y la torta de huevo con nopal y quesillo. De muy cerca, Totolapan nos invita unos frijoles ayocotes con mole, lechuga y queso rayado.

Atlatlahucan no se queda atrás y nos regala unos ayocotes con bolitas de masa.

Preparando tamales.

Yecapixtla nos recuerda su Tianguis Grande o de muertos y su Feria de la Cecina, platillo representativo de este estado, como lo es su convento del siglo XVI y para digerir esta delicia que les parece una Vaina de Ocuituco, exquisito licor de frutas de ese hermoso municipio. Del postre se encarga Tetela del Volcán con sus compotas de fruta, tamales de calabaza con pinole, pero también con los tamalitos de retoño de aguacate y nos recibe con sus chayotes con miel y trigo, ceremonial y a la vez exquisito postre. En este banquete no podía faltar el pan de mujer de Zacualpan de Amilpas donde decimos salud con su aguardiente curado, que con su mole monjero conquistan a sus visitantes, como Temoac lo hace con su barbacoa de pollo con hojas de aguacate.

Jantetelco nos surte de frutas cristalizadas y Jonacatepec con sus especiales carnitas; Tepalcingo y sus enormes totopos. Cuautla, tan citadina e indígena a la vez, tiene en Tetelcingo una cocina indígena única con platillos como tortuga en su sangre, tamales de pupa o su exquisito pollo en rojo. Yautepec es el rey de los atoles: de ciruela, de cacahuate y mil frutos más y por esta ocasión, cerramos con Cuernavaca esta primera mitad del Estado de Morelos. No obstante su enorme población flotante, sus tacos acorazados, su mole de pasitas y su dulce de guayaba y nanche, permanecen firmes ante el ataque de las hamburguesas, “pipsas”, “jadogs”, “jokeys” y demás platillos que nuestro pueblo apenas puede pronunciar, pero que han venido desplazando a la maravillosa Cocina Tradicional Morelense.

Mucbil pollo o pib cocido en las entrañas de la Madre Tierra

Mary Andrade — Tue, 01 Apr 2008 20:29:22 +0000

“Según el libro sagrado del Popol Vuh el hombre maya fue hecho de maíz, surgió de la amarilla fecundidad de la mazorca sostenida por la mano del Bacab del sur, ante la mirada de las estrellas que enjoyaban la noche de la mano blanca del Bacab del norte. El occidente, tumba del sol y cuna de los vientos malos, simboliza la guerra, a los animales de la noche, al hambre y a la muerte su Bacab es negro. Rojo es el Bacab de oriente de donde vienen lluvias olorosas para las grandes cosechas que dan vida al hombre y en él a las ciencias y a las artes, así pintó al Mayab eterno Fernando Castro Pacheco en 1971” – Información recogida del Salón de Historia del Palacio de Gobierno de Mérida. En ella se encuentra la raíz del significado del maíz en la vida de las comunidades mayas.

“Que hermoso simbolismo: imaginar el tamal hecho de masa de maíz, con su carne de pollo o de cerdo, con el achiote y envuelto en hojas de plátano y cocido en un hoyo. La Madre Tierra cuece esa sustancia, esa esencia del hombre que se transforma en su alimento. Por eso el mucbil pollo se convierte también en un alimento de alma. Ese pib, ese tamal, viene desde las entrañas de la madre tierra para darle al hombre la oportunidad de alimentar su cuerpo y su alma”, así define el antropólogo Miguel Ángel Vergara la esencia de este platillo regional, centro de las actividades de oración y convivencia en la mesa del altar yucateco.

Es común escuchar la referencia a la ‘época de los pibes’, que no es otra cosa que la convivencia de la comida compartida con las almas y los familiares vivos durante Hanal Pixán o Día de los Muertos, y la preparación del mucbil pollo es una actividad familiar que se realiza en conjunto, de allí su importancia en la unidad que se establece entre miembros de la familia y también con sus vecinos.

La labor se inicia días antes desgranando no sólo el maíz, sino también desenvainando el frijol espelón, actividad en la que participan grandes y chicos. Es una oportunidad que seguramente los adultos no dejan pasar para compartir con los niños, no sólo la forma de preparar el pib, sino también los recuerdos de tiempos pasados que giran alrededor de Hanal Pixán, otra forma de mantener la tradición a través de la comunicación oral.

El primero de noviembre, antes de que el sol salga, las señoras se dirigen al mercado a comprar los ingredientes, si es que no lo han hecho con la debida anticipación, ya que es importante que los pibes estén listos alrededor de la una de la tarde. También, temprano, se lleva el nixtamal para que lo muelan y, a la hora de cocinar, las mujeres mayores que conocen cómo se prepara el kol, la masa y la forma de tortear, son las que dirigen la preparación del mucbil pollo.

Los pollos se cuecen con orégano, ajo, pimienta, una ramita de epazote y cebolla, para que salga un caldo concentrado. Después se sacan todas las piezas y es en el caldo que está hirviendo en el que se va echando la masa del maíz desleída para que tome consistencia. A continuación se agrega el achiote de árbol, previamente condimentado con manteca y aceite, por partes iguales, para que los pibes salgan suaves. Esto es lo que se llama el kol, uno de los ingredientes claves en la condimentación de los mucbil pollos.

Mientras las señoras lo preparan, en una mesa varias personas limpian la hoja de plátano con una tela, después de haberla tostado al fuego. Mientras algunos amasan la masa y la van torteando, otros rellenan el molde con la carne de pollo, cerdo o simplemente espelón. Le agregan rajitas de tomate, cebolla, hojas de epazote cubriéndolo con el líquido espeso del kol. A continuación se tortea la tapa con la misma masa que se coloca sobre el pastel, sellándolo. Se envuelve con la hoja de plátano, se amarra y pone en una base sólida para que no dé trabajo cuando se mete en el hoyo o cuando se saca. En muchas comunidades el mubil pollo tiene la característica de ser cuadrado para que cada una de las aristas vean al norte, sur, este y oeste.

Otra comida que se prepara es el chachacuáh que es un tamal horneado, preparado con los mismos condimentos que lleva el mucbil pollo, lo único que varía es que la masa es un poco más delgada.

Los hombres y niños recogen con anticipación la leña, al igual que las piedras de tamaño adecuado, para poderlas colocar encima de la leña encendida. Son los adultos los encargados de escoger un lugar alto en el patio de la casa para hacer el hueco. Esta labor demanda que sean los hombres quienes la realicen, por tratarse de un trabajo fuerte.

Se enciende el fuego en el hoyo y una vez que la leña se ha consumido y las piedras están al rojo vivo, se depositan uno a uno los pibes. En muchos pueblos el hoyo se vuelve comunitario, pues si hay un vecino que quiere poner a cocer sus pibes junto con los de la persona que hizo el hueco se lo permiten con mucho agrado, colocando eso sí una marca en los suyo, para que no se confundan.

Una vez acomodados los pibes sobre las piedras, se colocan hojas de guayaba sobre ellos, se tapa el hueco con una lámina y unos costales hechos de henequén llamados también pitas y se cubre con tierra.

Hay que tener mucho cuidado, de ahí la importancia del conocimiento tradicional de no permitir que se salga el humo, que no exista fuga de calor, pues de lo contrario no se cuecen bien.

Se comenta que a quien le falla el cocimiento del mucbil pollo le dicen sis ka, que quiere decir manos frías. Algo que parece muy sencillo tiene sus particularidades y la gente debe saber cómo hacerlo, por eso son siempre los mayores los que están a cargo de esta labor. “A esto le llamamos tradición, cuando un grupo humano le va enseñando a las nuevas generaciones cómo hacer las cosas”, comenta Amilcar Ceh Cih, en dónde tuvimos el privilegio de ver de comienzo a fin la preparación de los pibes.

Aproximadamente dos horas después de haber enterrado los mucbil pollos se retira la tierra, los costales, las láminas, sacando los pibes con mucho cuidado para no quemarse, porque debido al calor que despiden las piedras al rojo vivo, el hoyo alcanza temperaturas muy altas.

Los primeros pibes se colocan en el altar. Toda la familia ora unida y a continuación disfruta de este guiso delicioso, acompañado de bebidas como chocolate, atole nuevo, pozole, sacha (agua blanca), hecha de maíz o se sirve el balché.

Gastronomía, tradición y creatividad en “San Miguelito Morelia”

Mary Andrade — Tue, 12 Feb 2008 17:51:59 +0000

“Hay que amar lo que se tiene y cuidarlo con cada uno de los detalles que se ponen al servicio de aquello que nos mueve” – Cynthia Canelo

Texto y fotos por Mary J. Andrade

¿Cuándo fue la última vez que disfrutó Ud. de una cena en un restaurante donde los espacios están definidos para proporcionar diferentes experiencias, además de excelencia en la gastronomía?

Cynthia Camelo

En su próximo viaje a la ciudad de Morelia, en el estado de Michoacán, dése la oportunidad de pasar unas horas en un sitio que es a la vez restaurante, bazar, galería y museo. La creatividad de su propietaria, Cynthia Canelo, lo llevará a admirar cada detalle de este lugar que se ha convertido en sitio obligado de quienes buscan estar rodeados de obras de arte, de originales piezas artesanales y de una decoración que cambia constantemente, dependiendo de la fiesta cívica o religiosa que se celebre a nivel local o nacional.

Altar

Tuve la oportunidad de disfrutar de la hospitalidad de Cynthia Canelo en el viaje que hice a Michoacán en octubre de 2004, con motivo de la celebración de Día de los Muertos.

Estratégicamente ubicadas dos ofrendas, una en honor del poeta michoacano Ramón Martínez Ocaranza y la otra en memoria de las “Hijas muertas de Juárez”, destacaban en “San Miguelito Morelia” esta tradición tan viva en este estado mexicano.

Hermosas catrinas, diseñadas por artesanos de la región y colocadas en nichos, adornadas con flores de cempasúchitl e iluminadas con luces de diferentes colores creaban el ambiente ideal para la reflexión. La muerte, representada en hermosas piezas de colección, enmarcada en los colores que hacen a México tan único, era las protagonista del lugar.

¿Cómo se origina el proyecto de “San Miguelito Morelia”?

“Nació en San Miguel de Allende, Guanajuato, cuando mi padre, Servando Canela, decidió abrir un bar que no estuviera enfocado en gente joven. Él recordaba que en alguna ocasión quiso salir con su esposa y se dio cuenta que los lugares que existían eran de “reventón”; que no había un sitio donde tomar una copa y cenar bien, de forma tranquila. Fue por eso que abrió en San Miguel de Allende un ‘San Miguelito’ ”, nos cuenta Cynthia.

Posteriormente, como a los seis años, a Servando Canela se le presentó la oportunidad de hacer realidad un sueño de su padre, nativo de Huarache, Michoacán. Muy joven, debido a la situación económica en la que vivía, tuvo que partir hacia la Ciudad de México el abuelo de Cynthia. Él le había confiado a su hijo que cuando salió de Huarache se prometió que un día tendría un negocio en Morelia.

Árbol de la Vida

– Cuando mi padre vio este local, se dio cuenta que podía cumplir el sueño de mi abuelo. Se adecuó el lugar trasladando a Morelia el concepto del San Miguelito de San Miguel de Allende.

El ejemplo como punto de partida

Cynthia y sus hermanos se apoyan en el ejemplo brindado por su padre. “Él lleva 45 años redescubriendo en diferentes partes del país el arte y las técnicas de los artesanos, motivándolos para que continúen con su labor de creatividad”, nos dijo.

– Yo creo que todo nace del ejemplo, aunque por supuesto hay excepciones. Cuando con hechos ves lo que otra persona hace, cuando en tu familia se respira un ambiente de trabajo y vives en medio de la lucha por hacer lo mejor que se puede dentro de las limitaciones que se tienen, te inspiras y tratas de producirlo y reproducirlo.

Novia

Sé que de alguna manera lo que mis hermanos y yo somos es el resultado de lo que vimos. La escuela y la lectura son importantes, pero lo que vives es lo que te enriquece y en mi caso fue el ejemplo, porque ha sido una parte muy importante en mi vida para poder reproducir y poder decir yo también estoy aquí, pero de esta manera.

Orgullo por el trabajo y los resultados

El ejemplo del trabajo realizado por su padre es la base en la que se apoya Cynthia. Sin embargo, la creatividad en la decoración del restaurante, la división de los espacios del lugar y sobre todo la motivación que tiene, dedicando su tiempo a proyectos especiales de decoración para celebrar cada fiesta, nace indudablemente del espíritu de la dueña del lugar.

Gallero

– Queremos que cuando una persona cruce por la puerta de San Miguelito, viva una experiencia hermosa y que al salir se lleve una sonrisa y ¿por qué no decirlo?, una esperanza. Nuestro propósito es que cada uno de los que laboran aquí trate de agradar, disfrutando de lo que hace. Me siento muy orgullosa de las actividades que desarrolla el equipo de trabajo con el que cuento. El 90% de las veces las cosas se realizan con placer ya que procuro que la gente que está aquí se enamore de lo que hace.

Ambientación y espacios únicos

“San Miguelito Morelia” se divide en varios espacios o motivos que se destacan en diferentes habitaciones. A la entrada está el Bar Taurino, que es una réplica de una pequeña plaza de toros.

Punto de reunión de familias y amigos para disfrutar de una copa es el “Altar de las Conversaciones”, similar a uno de los altares menores de Santa Prisca, en Taxco. En el año 2004, durante la celebración de Día de Muertos, fue el escenario de la ofrenda puesta en “Memoria de las hijas muertas de Juárez”. Fue una protesta por la falta de atención, por parte del gobierno, para evitar y resolver esos crímenes.

Otro espacio privado es “El Salón de las Conspiraciones” donde las figuras y pinturas de los héroes de la Independencia de México observan las juntas de negocios, bodas y todo tipo de convivio de grupos. Los colores que predominan son los de la bandera mexicana.

El Rincón de las Solteronas

San Antonio colgado de pies

Éste es uno de los espacios más originales y creativos que conozco. En el “Rincón de las Solteronas”, alrededor de 484 San Antonio, casi todos puestos de cabeza, crean un ambiente en donde tanto hombres como mujeres pueden dejar un mensaje de esperanza, en uno de los libros que forman ya parte de la colección, donde más de 12,000 personas, han expresado sus deseos de compañía y han dicho prácticamente “aquí estoy”.

Cuadro de San Antonio

Los San Antonios que forman parte de esta colección fueron comprados fuera de templos, otros han sido regalados y muchos de ellos han sido elaborados por artesanos de distintas partes del mundo y de la República Mexicana, a quienes se los ha encargado la propietaria del lugar.

¿Cómo surge el Rincón de las Solteronas?

-Un anticuario le vendió a mi padre una pintura de San Antonio y en lugar de colgarla derecha la dejó al revés, justo en este sitio que luego se destinó como el rincón de las solteronas. A ese incidente se unió que a los pocos días mi padre conoció a una persona que le comentó que de toda la República Mexicana, el lugar donde existe un mayor número de solteras, entre los 30 y 40 años de edad, contemplando todos los niveles socio-económicos, es Michoacán. Fue así como surgió la idea de hacer un rincón para las solteras. Lo empezamos con una colección de 50 San Antonios, pedidos específicamente para este sitio.

En el Rincón de las Solteronas, un San Antonio de cabeza, de más de cuatro pie de estatura, da la bienvenida. Debajo de él se encuentra el libro donde el comensal, ya sea en broma o en serio deja su mensaje.

-Muchos entran despacio, se ríen de lo que encuentran, de lo que ven, de lo que el mesero o la recepcionista les cuentan y cuando se van lo hacen contentos. Lo que ocurre es que la misma persona hace el milagro, al expresar en unas líneas sus sentimientos más profundos. Tenemos testimonios que dicen: “Después que pedí en el Rincón de las Solteronas me casé”. Contamos con fotografías de recién casadas que han venido vestidas de novias a dar las gracias.

San Antonio

Pero el restaurante-bazar-galería -museo, no sólo es eso, es también el lugar donde muchos noviazgos se formalizan. Cynthia organiza peticiones creando un ambiente único, que tiene en muchas ocasiones como base la profesión y actividades de los futuros contrayentes. Alrededor de un tema específico desarrolla la petición. El brillo de sus ojos y una suave sonrisa muestra el placer que siente contribuyendo con sus ideas a que ese momento se convierta en inolvidable para la pareja.

Una ventana para los artesanos

En “San Miguelito Morelia”, más de 150 artesanos tienen un espacio para presentar sus obras. Cynthia da crédito al trabajo que su padre, Servando Canela, ha realizado a lo largo de su vida, apoyando en la actualidad alrededor de 540 artesanos en todo el país.

– Regresamos a lo del ejemplo, no es porque sea mi padre, pero yo siento que él ha contribuído muchísimo al reconocimiento de lo que es la artesanía mexicana y de lo que pueden aportar los artesanos.

– Cuando un artesano se creía olvidado, cuando nadie tomaba en cuenta su trabajo, él llegaba, lo motivaba y le pedía sus creaciones. En nuestro trabajo estamos conscientes que con una buena presentación la obra luce mejor y por eso nos esforzamos en dedicar espacios especiales a las exposiciones.

En lo referente a la Alta Cocina del lugar, en este ambiente de arte, el menú se destaca por los condimentos que hacen que cada uno de los platillos se convierta en una aventura de sabores para el paladar. Sólo por mencionar algunos, cuyos nombres dan vuelo a la imaginación, tentamos a nuestros lectores con “Filete 5 de Mayo”, “Pescado en Hoja de Plátano”,“Camarones Ajichampi” y “Chile de los Ángeles”, sin olvidar las botanas. Dos de ellas, “Infladitas de maíz” y “Solteronas” lo tentarán a volver.

“Nuestra misión se concentra en el presente. Queremos que nuestros clientes se vayan contentos, llevando con un poco de magia en sus corazones. Lo que parece casual y natural es el producto de un trabajo en conjunto, del cual me siento muy complacida”, nos dice Cynthia Canela al despedirnos.

Nos prometimos volver porque sabemos que al entrar a “San Miguelito” será como si fuera la primera vez. Y aunque la decoración y las obras de arte sean diferentes, de acuerdo a la época del año que nos toque estar en Morelia, la hospitalidad de su dueña y del personal será similar a la primera vez que cruzamos el umbral de este restaurant, bazar, galería y museo.

“San Miguelito” está ubicado en la Av. Carmelinas, contraesquina del Centro de Convenciones Morelia, Michoacán. El teléfono es el (443) 324-4441. La dirección de su portal es www.sanmiguelito.com.mx

Calaveras de azúcar, chocolate y amaranto

Mary Andrade — Thu, 07 Feb 2008 17:04:30 +0000

El culto al cráneo es casi universal, muchos pueblos del mundo lo han guardado por considerar que en él se encuentran los poderes del fallecido. En el México prehispánico hubo ritos dedicados a él.

Las calaveras son igualmente versos festivos que durante la temporada de Día de los Muertos hacen comentarios, en forma de epitafio, de los defectos de personajes vivos presentados como muertos. Esta costumbre originada en la época colonial se enlaza con ciertas expresiones religiosas de la Alta Edad Media Europea, como la Danza de la Muerte y las creencias indígenas precortesianas que tenían a la muerte como compañera inseparable.

Una de las más conocidas calaveras, de autor anónimo, fue dedicada al general Porfirio Díaz y es la siguiente:

“Es calavera el inglés
calavera el italiano,
lo mismo Maximiliano;
y el Pontífice romano,
y todos los cardenales,
reyes, duques, concejales
y el Jefe de la Nación
en la tumba son iguales:
calaveras del montón”.

Los niños, llevando en sus manos una calabaza, cantan sus calaveras esperando una dádiva de quienes las oyen. En Xoxocotla, Morelos, encontramos a un grupo que no permitió que siguiéramos nuestro camino sin antes escucharlos:

“La calavera tiene hambre,
¿no hay un pedazo de pan por ahí?
No se lo acaben todo,
déjame la mitad.
Chile con huevo,
chile con pan,
la calavera quiere cenar”.

Las calaveras se ilustran igualmente de manera festiva, destacándose los grabados de José Guadalupe Posada.

Las calaveras de dulce son preparadas de diferentes tamaños. El azúcar se disuelve en agua hasta obtener un jarabe muy espeso que se vierte en moldes. Cuando el azúcar se seca se decora con filigrana de azúcar coloreada y recortes de papel brillante de diferentes colores, sin dejar de colocar en la frente del cráneo un nombre de pila.

El comprador puede regalarla a un amigo o pariente para que se “coma su calavera”. Se utiliza también para los arreglos del altar, representando a los muertos que se recuerdan y en el caso de la ofrenda nueva en Morelos, específicamente para representar la cabeza del homenajeado, de quien se modela el cuerpo sobre la mesa, que es la base del altar.Se elaboran también, de azúcar, figuras de animalitos y ángeles que se cuelgan en los arcos dedicados a los niños fallecidos. Calaveras de amaranto con nueces en las cuencas de los ojos y pepitas de calabaza o cacahuate como los dientes se encuentran en los mercados. Las de chocolate son igualmente apetecidas, destacándose por su color, entre las de azúcar y amaranto.